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Affiné 4 mois en cave naturelle

Ref. 350.7020
VALLGROTTE - fromage au lait cru

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Détails Produit

Ce fromage nommé Vallgrotte tire son nom de ce lieu exceptionnel d’affinage que sont les grottes naturelles de Vallorbe (Vaud - CH). Bien que ces grottes soient ouvertes aux visiteurs, c’est dans une petite galerie aménagée aux normes d’hygiène, visible mais inaccessible au public, que les meules bénéficient des conditions uniques offertes par ce cadre incroyable avec un taux d’humidité de 92% et une température de 11°C. Durant 4 mois, les meules sont frottées et retournées à la main chaque semaine. Au terme de ces 12 semaines passées dans la roche, Le Vallgrotte arrive à maturité pour révéler sa structure souple et sa saveur légèrement salée.
En préambule à ce séjour dans le Trésor des Fées, le lait est coulé à une dizaine de kilomètres, à la Fromagerie de Lignerolle. Caillé à 31°, le lait est ensuite chauffé à 52,5° avant d’être moulé et pressé pour donner les fameuses meules de 8 kg après affinage. Sans dire que ce lait est spécial, il est bien évidemment à l’origine de ce fromage, mais à plus d’un titre. Issu principalement du même producteur, ce lait provient de vaches (car c’est bien de lait de vaches qu’il s’agit) de races Holstein et Red-Holstein, qui jouissent d’un "cadre de vie" que nous serions nombreux à envier ! Prairies et alpages constituent en effet l’essentiel de leur milieu naturel.
Si ce lait est donc à l’origine de ce fromage, Olivier, le producteur, est à l’origine de notre rencontre avec Steeve, le fromager. Chacun passionné par son métier mais également attentif aux exigences de leur filière commune, Olivier aux champs et Steeve à la fromagerie vous invitent à découvrir le Vallgrotte, ce fromage à pâte mi-dure, moelleux et subtil.
Ingrédients : lait cru de vache, sel


Vallgrotte
Fromage pressé à pâte mi-dure au lait cru de vache - Conditionné sous atmosphère protectrice - A conserver entre +4°C et +6°C.
Portion 200g réf. 350.7020